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Statistique provisoire du bétail de boucherie

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Mis à jour: 23 December 2024

Chaque mois, la statistique provisoire du bétail de boucherie est calculée par Agristat, autour de la 20ème jour-née du mois suivant (après la publication des données du commerce extérieur par l’Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières). Elle comprend aussi bien les animaux propres que les animaux impropres à la con-sommation. Les abattages à la ferme sont exclus de ces chiffres, cependant leur part est petite.

Le nombre d’animaux et la quantité de viande sont basés sur les données provisoires totales (animaux propres et impropres à la consommation, animaux d’origine indigène ou d’origine étrangère). Les poids morts (PM) proviennent des animaux d’origine indigène.

Suite à une autre procédure statistique, les données de la volaille sont normalement publiées avec un mois de retard. La statistique définitive du bétail de boucherie est publiée par Agristat au mois de mars de l’année suivante.

Gros et petit bétail au mois de novembre

Au mois de novembre 2024, 42 940 sujets de gros bétail ont été abattus. Les abattages ont diminués de 1 212 têtes ou de 2,7 pourcent.

15 042 veaux ont été abattus. Ceci correspond à une diminution de 8,3 pourcent.

Les abattages de porcs ont atteint un total de 196 625 têtes au mois de novembre. Par rapport à l’année précédente, ils ont diminué de 13 771 têtes.

18 634 moutons ont été abattus, une diminution de 12,7 pourcent.

Les abattages de chèvres ont diminué de 16,0 pourcent, pour atteindre un niveau 2 687 tètes.

Vous trouvez d’autres catégories et des indications supplémentaires dans le tableau ci-dessous.


Bétail de boucherie
PM moyen
Quantité de viande
Variation par rapp. au mois de l’année préc. en %
Nombre kg t Nombre PM Viande
Taureaux 10 016 299.0 2 995 -1.2 0.4 -0.8
Boeufs 5 443 254.5 1 385 -7.7 -1.0 -8.6
Génisses 11 233 260.9 2 930 -4.2 -1.1 -5.2
Vaches 16 248 303.0 4 923 -0.9 -0.5 -1.4
Veaux 15 042 118.2 1 777 -8.3 -2.1 -10.2
Porcs 196 625 90.7 17 827 -6.5 0.5 -6.1
Moutons 18 634 20.6 385 -12.7 -1.4 -13.9
Chèvres 2 687 14.2 38 -16.0 -8.7 -23.3
Équidés 246 4.7


Volaille au mois de novembre

La statistique de la volaille a été actualisée jusqu’au mois de novembre 2024. Au mois de novembre, 6 491 337 poulets ont été abattus. Par rapport au même mois de l’année précédente, les abattages ont augmenté de -317 444 têtes soit de -4,7 pourcent.

De plus, le nombre des abattages de dindes se monte à 19 892 têtes. Par rapport au même mois de l’année précédente, ceci correspond à une diminution de -5,5 pourcent.


Bétail de boucherie
PM moyen
Quantité de viande
Variation par rapp. au mois de l’année préc. en %
Nombre kg t Nombre PM Viande
Poulets de chair 6 491 337 1.4 9 009 -4.7 -4.4
Dindes 19 892 8.9 178 -5.5 6 0.2


Une version détaillée de la statistique du bétail de boucherie est envoyée chaque mois aus personnes intéressées en forme d’un fichier Excel. Si vous aimeriez recevoir les données détaillée mensuellement, veuillez envoyer un courriel à info@helloagristat.ch avec l’objet statistique du bétail de boucherie mensuelle.

Veuillez trouver les données en forme de fichier CSV à l’endroit suivant: CSV

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