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En raison d’un projet de découpe, Proviande a adapté les chiffres de rendement en vigueur au 1er janvier 2017. Pour le gros bétail, le rendement a été augmenté dans les tableaux des prix hebdomadaires du gros bétail, d’environ 2 % pour les classes de charnure C, H ou +T, et de 1 % pour les classes de charnure T, -T, A et 1X. Les chiffres de rendement de la catégorie 2X restent inchangés. Le rendement de la catégorie 3X pour le gros bétail recule de 1 %. Ces changements transforment les prix poids vif. Depuis le début de l’année, une vache de charnure +T avec un rendement de 48 % (+2 %) s’écoule ainsi 3 fr. 80 le kg poids vif, contre 3 fr. 65 auparavant. Les nouveaux chiffres de rendement ont pour conséquence que les acheteurs paient des prix poids vif plus élevés sur les marchés publics depuis le 1er janvier pour le gros bétail de catégorie C, H, +T, T et 1X. Les prix poids vif de la catégorie 2X restent inchangés et ceux de la catégorie 3X baissent.
Les engraisseurs de taureaux, bœufs et génisses abordent la nouvelle année avec sérénité. Au regard de la bonne demande et de l’offre normale, je m’attends à des prix stables en janvier, qui restent au niveau de 9 fr. 40 pour les animaux d’étal de charnure moyenne. L'Office fédéral de l'agriculture (OFAG) a autorisé pour janvier l'importation de 175 tonnes (t) d’aloyaux et de « High-Quality-Beef », une quantité que le marché devrait absorber sans difficulté.
